Introductie:Varkensdarmen
Varkensdarmen worden gebruikt voor Grill worst, Landjäger, Bokworst, Boudin Blanc Noir, Chorizo, Gekookte worst, Country Style worst, Verse Varkensworst, Pepperoni, Italiaanse worst, Kishka, Kielbasa en Braadworst .
Varkensdarmen worden in "bundels" of "hanks" verkocht. Deze meeteenheid staat gelijk aan 91.4 meter of 100 yards. Varkensdarmen worden normaal gesproken met een "groen gewicht" benoeming verkocht, wat verwijst naar het gewicht van gevulde darmen voor het koken of roken en per lengte van 100 yards.
Varkensdarmen kunnen worden geleverd in:
Schapendarmen zijn de hoogste kwaliteit darmen met een kleine diameter die worden gebruikt voor de beste worsten zoals: Braadworst, Knakworst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Braadworst, Bokworst, Frankfurters en Varkensworst.
Deze darmen combineren malsheid met voldoende kracht om het vullen, koken en roken te weerstaan. Kleur is meestal wit tot grijs en varieert afhankelijk van het land van herkomst. Dit verschil zegt echter niets over kwaliteit, kracht of capaciteit om door rook te worden gepenetreerd.
Schapendarmen kunnen worden geleverd in:
De drie meest gebruikte Runderdarmen zijn:
Rund Bung Caps, Rund Rondingen en Rund Middenstukken.
"Rund Bung Caps" - worden gebruikt voor Capocolla, Kalfsvlees worst, Grote Bologna, Libanon en Gekookte Salami.
"Rund Rondingen" – deze darmen ontlenen hun naam aan hun karakteristieke "ringvormige" of "ronde" vorm. Rund Rondingen worden gebruikt voor Ring Bologna, Ring Lever worst, Metworst, Poolse worst, Bloedworst, Kishka en Holsteiner. De geschatte capaciteiten om te kunnen vullen zijn in "Groene Gewichten" aangegeven.
"Rund Middenstukken" – kunnen worden gebruikt voor Leona Stijl worst, alle andere verschillende soorten Bologna, Droge en Semi-droge Cervelaat, Droge en Gekookte Salami en Kalfsvleesworst.
De dikte van de wand wordt grotendeels bepaald door de hoeveelheid vet dat achterblijft op de afgemaakte darm. Runderdarmen met een zwaar gestructureerde wand zullen enig vet op de wand van de darm hebben, terwijl darmen met een dunne structuur nauwelijks vet zullen hebben.
Rundrondingen kunnen worden geleverd in:
Varkensdarmen worden gebruikt voor Grill worst, Landjäger, Bokworst, Boudin Blanc Noir, Chorizo, Gekookte worst, Country Style worst, Verse Varkensworst, Pepperoni, Italiaanse worst, Kishka, Kielbasa en Braadworst .
Varkensdarmen worden in "bundels" of "hanks" verkocht. Deze meeteenheid staat gelijk aan 91.4 meter of 100 yards. Varkensdarmen worden normaal gesproken met een "groen gewicht" benoeming verkocht, wat verwijst naar het gewicht van gevulde darmen voor het koken of roken en per lengte van 100 yards.
Varkensdarmen kunnen worden geleverd in:
- Omtrek variërend tussen de 26 mm tot 51/+ mm
- Bundels van 91.4 m (100 yards), gebruikelijk omschreven als “hanks”
- Droge gezouten bundels;
- "gemakkelijk te vullen" vocht op tubes of pijpen;
- "netpack"; en
- met of zonder draden
Schapendarmen zijn de hoogste kwaliteit darmen met een kleine diameter die worden gebruikt voor de beste worsten zoals: Braadworst, Knakworst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Braadworst, Bokworst, Frankfurters en Varkensworst.
Deze darmen combineren malsheid met voldoende kracht om het vullen, koken en roken te weerstaan. Kleur is meestal wit tot grijs en varieert afhankelijk van het land van herkomst. Dit verschil zegt echter niets over kwaliteit, kracht of capaciteit om door rook te worden gepenetreerd.
Schapendarmen kunnen worden geleverd in:
- Verschillende kwaliteiten;
- Omtrek variërend tussen de 14 mm tot 28/+ mm
- Bundels van 91.4 m (100 yards), gebruikelijk omschreven als “hanks”
- Verschillende samenstellingen:
- droge gezouten bundels;
- "gemakkelijk te vullen" vocht op tubes of pijpen;
- "netverpakking"
- overlappende darmen op tube of pijp
De drie meest gebruikte Runderdarmen zijn:
Rund Bung Caps, Rund Rondingen en Rund Middenstukken.
"Rund Bung Caps" - worden gebruikt voor Capocolla, Kalfsvlees worst, Grote Bologna, Libanon en Gekookte Salami.
"Rund Rondingen" – deze darmen ontlenen hun naam aan hun karakteristieke "ringvormige" of "ronde" vorm. Rund Rondingen worden gebruikt voor Ring Bologna, Ring Lever worst, Metworst, Poolse worst, Bloedworst, Kishka en Holsteiner. De geschatte capaciteiten om te kunnen vullen zijn in "Groene Gewichten" aangegeven.
"Rund Middenstukken" – kunnen worden gebruikt voor Leona Stijl worst, alle andere verschillende soorten Bologna, Droge en Semi-droge Cervelaat, Droge en Gekookte Salami en Kalfsvleesworst.
De dikte van de wand wordt grotendeels bepaald door de hoeveelheid vet dat achterblijft op de afgemaakte darm. Runderdarmen met een zwaar gestructureerde wand zullen enig vet op de wand van de darm hebben, terwijl darmen met een dunne structuur nauwelijks vet zullen hebben.
Rundrondingen kunnen worden geleverd in:
- Omtrek variërend tussen de 32 mm tot 50/+ mm
- Bundels van 18, 30, 50, 90 en 100 meter.
- Omtrek variëteiten van 40/45 mm en 65/+mm
- Bundels van 9, 18 en 30 meter.
- Omtrek variëteiten van 90/110mm (klein), 110/120mm (middelgroot) en 120/+mm (groot)