Einleitung:Schweinedarm
Schweinedarm wird für Grillwurst, Landjäger, Bockwurst, Boudin Blanc Noir, Chorizo, Brühwurst, Landwurst, Frische Schweiswurst, Salami, Italienische Wurst, Kishka, Kielbasa und Bratwurst verwendet.
Schweinedarm wird in Bündeln, so genannten “Hanks” verkauft,.Diese Maßeinheit entspricht etwa 91,4 Metern oder 100 Yards. Schweinedarm wird normalerweise mit einer Angabe des „grünen Gewichts“ für das Gewicht des gefüllten Darms vor dem Räuchern oder Kochen pro 100 Yards Länge angegeben.
Schweinedarm ist verfügbar in:
Schafsdarm gilt als hochwertigste Wursthaut für kleine Durchmesser und wird für die feinsten Würste verwendet, wie z.B. Bratwurst, Knackwurst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Bratwurst, Bockwurst, Frankfurter und Schweinswurst.
Diese Wursthäute kombinieren Zartheit mit genügend Stärke um die Vorgänge der Füllung, des Kochens und des Räucherns auszuhalten. Die Farbe ist in der Regel weiß bis grau und variiert je nach Herkunftsland. Trotzdem sagt diese Variation nichts über Qualität, Stärke oder Rauchdurchlässigkeit, etc. aus.
Schafsdärme sind verfügbar in:
Die drei häufigsten verwendeten Rinderdarm-Sorten sind Buttdarm, Kranzdarm und Mitteldarm.
Buttdarm wird für Capocolla, Kalbswurst, Große Lyoner, Libanesische Wurst und gekochte Salami verwendet.
Kranzdarm – diese Wursthäute haben ihren Namen von der charakteristischen runden Kranzform. Kranzdarm wird für Fleischwurstringe, Leberwurstringe, Mettwurst, Polnische Würste, Blutwurst, Kishka und Holsteiner verwendet. Etwaige Füllkapazitäten sind als „grünes Gewicht“ angegeben.
Mitteldarm kann für Lyoner oder alle anderen Arten von Fleischwurst verwendet werden, für trockene oder halbtrockene Cervelatwurst, trockene, gekochte Salami oder Kalbswurst.
Die Dicke der Haut hängt im Wesentlichen von der verbliebenen Fettmenge in der fertigen Wursthaut ab. Rinder-Wursthäute mit stark strukturierter Haut haben einiges an Fett an der Wursthaut, während Wursthäute mit einer feineren Struktur so gut wie überhaupt kein Fett haben.
Kranzdarm ist verfügbar in:
Schweinedarm wird für Grillwurst, Landjäger, Bockwurst, Boudin Blanc Noir, Chorizo, Brühwurst, Landwurst, Frische Schweiswurst, Salami, Italienische Wurst, Kishka, Kielbasa und Bratwurst verwendet.
Schweinedarm wird in Bündeln, so genannten “Hanks” verkauft,.Diese Maßeinheit entspricht etwa 91,4 Metern oder 100 Yards. Schweinedarm wird normalerweise mit einer Angabe des „grünen Gewichts“ für das Gewicht des gefüllten Darms vor dem Räuchern oder Kochen pro 100 Yards Länge angegeben.
Schweinedarm ist verfügbar in:
- Durchmessern von 26 mm bis 51 mm oder mehr
- Bündeln von 91,4 m Länge (100 Yards), im Allgemeinen bekannt als “Hanks”
- trockene gesalzene Bündel
- „leicht zu füllen“ mit Flüssigkeit aus Schläuchen oder Rohren
- „Nettopack“ und
- mit oder ohne sichtbare Bindegewebsstreifen
Schafsdarm gilt als hochwertigste Wursthaut für kleine Durchmesser und wird für die feinsten Würste verwendet, wie z.B. Bratwurst, Knackwurst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Bratwurst, Bockwurst, Frankfurter und Schweinswurst.
Diese Wursthäute kombinieren Zartheit mit genügend Stärke um die Vorgänge der Füllung, des Kochens und des Räucherns auszuhalten. Die Farbe ist in der Regel weiß bis grau und variiert je nach Herkunftsland. Trotzdem sagt diese Variation nichts über Qualität, Stärke oder Rauchdurchlässigkeit, etc. aus.
Schafsdärme sind verfügbar in:
- verschiedenen Qualitäten
- verschiedenen Durchmessern von 14 mm bis 28 mm oder mehr
- Bündeln von 91,4 m Länge (100 Yards), im Allgemeinen bekannt als “Hanks”
- verschiedenen Aufmachungen
- trockene gesalzene Bündel
- „leicht zu füllen“ mit Flüssigkeit aus Schläuchen oder Rohren
- „Nettopack“
- überlappenden Wursthäuten auf Schlauch oder Rohr
Die drei häufigsten verwendeten Rinderdarm-Sorten sind Buttdarm, Kranzdarm und Mitteldarm.
Buttdarm wird für Capocolla, Kalbswurst, Große Lyoner, Libanesische Wurst und gekochte Salami verwendet.
Kranzdarm – diese Wursthäute haben ihren Namen von der charakteristischen runden Kranzform. Kranzdarm wird für Fleischwurstringe, Leberwurstringe, Mettwurst, Polnische Würste, Blutwurst, Kishka und Holsteiner verwendet. Etwaige Füllkapazitäten sind als „grünes Gewicht“ angegeben.
Mitteldarm kann für Lyoner oder alle anderen Arten von Fleischwurst verwendet werden, für trockene oder halbtrockene Cervelatwurst, trockene, gekochte Salami oder Kalbswurst.
Die Dicke der Haut hängt im Wesentlichen von der verbliebenen Fettmenge in der fertigen Wursthaut ab. Rinder-Wursthäute mit stark strukturierter Haut haben einiges an Fett an der Wursthaut, während Wursthäute mit einer feineren Struktur so gut wie überhaupt kein Fett haben.
Kranzdarm ist verfügbar in:
- Durchmessern von 32 mm bis 50 mm oder mehr
- Bündeln zu 18, 30, 50, 90, oder 100 Metern
- Durchmessern von 40/45 mm bis 65 mm oder mehr
- Bündeln zu 9, 18 oder 30 Metern
- Durchmessern von 90/110 mm (klein), 110/120 mm (mittel) oder 120 mm und mehr (groß)