Tripas Naturales
Introducción:Tripas de cerdo
Tripas de Cerdo son usadas para salchichas de Parrilla, Landjäge, Bockwurst, Morcilla , Chorizo, salchicha Cocinada, salchichas estilo campestre, salchicha fresca de puerco, Pepperoni, salchicha italiana, Kishka, Kielbasa y Bratwurst.
Las Tripas de Cerdo son vendidas en atados o “madejas". Esta unidad de medida iguala 91.4 metros o 100 yardas. Las tripas de cerdo son normalmente vendidas con una designación "peso verde", que se refiere al peso de una tripa embutida, antes de cocinar o ahumar, por cada 100 yardas de longitud.
Las tripas de cerdo pueden ser surtidas en:
Las tripas de Ovejas son las tripas de diámetro pequeño de la más alta calidad usadas para las salchichas más finas como: Bratwurst, Knackwurst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Bratwurst, Bockwurst, Salchichas y salchicha de cerdo.
Estas tripas combinan la suavidad con la fuerza suficiente para resistir los procesos de embutido cocción y ahumado. El color va usualmente de blanco a gris y varía según el país de origen. Sin embargo, esta variación no indica calidad, resistencia, o capacidad de la penetración de humo, etc.
Tripas de ovejas pueden ser surtidas en:
Las tres tipos de tripas de Bovino más utilizadas son: Tripón (Beef Bung Caps), tripa de orilla (Beef Rounds), y tripa gorda (Beef Middles).
Ciegos ("Beef Bung Caps") - son usadas para Capocolla, salchicha de Ternera, Bolonia Grande, Salami Líbano y Cocinado.
Tripa de orilla ("Beef Rounds") - estas tripas sacan su nombre de su "anillo" característico o forma "redonda". Las tripas de orilla son usadas para el Bolonia curva , Salchicha de hígado, Mettwurst, salchicha polaca, Morcilla, Kishka y Holsteiner. Las capacidades aproximadas de embutido son indicadas en "Pesos Verdes."
Tripa gorda ("Beef Middles") - pueden usarse para salchicha estilo Leona, todos los otros tipos de Bolonia, Cervelats Seco y semiseco, salchicha de Ternera y Salami Seco y Cocinado.
El grosor de la pared es en gran parte determinado por la cantidad de grasa que se deja en la tripa terminada. Las tripas de res con una pared altamente texturizada tendrán un poco de grasa en la pared mientras las tripas con una textura delgada no tendrán prácticamente nada de grasa.
Las tripas de Orilla (Beef Rounds) pueden ser surtidas en:
Introducción:Tripas de cerdo
Tripas de Cerdo son usadas para salchichas de Parrilla, Landjäge, Bockwurst, Morcilla , Chorizo, salchicha Cocinada, salchichas estilo campestre, salchicha fresca de puerco, Pepperoni, salchicha italiana, Kishka, Kielbasa y Bratwurst.
Las Tripas de Cerdo son vendidas en atados o “madejas". Esta unidad de medida iguala 91.4 metros o 100 yardas. Las tripas de cerdo son normalmente vendidas con una designación "peso verde", que se refiere al peso de una tripa embutida, antes de cocinar o ahumar, por cada 100 yardas de longitud.
Las tripas de cerdo pueden ser surtidas en:
- Rangos de Calibres de 26 mm al 51/+ mm
- Atados de 91.4 m (100 yardas) comúnmente referídos como "madejas", mazos, o moños.
- Madejas saladas en seco
- Tripas corrugadas o entubadas en tubo rígido o flexible
- en red ; y
- con o sin bigote de gato (pelillos, barbillas, bigotes)
Las tripas de Ovejas son las tripas de diámetro pequeño de la más alta calidad usadas para las salchichas más finas como: Bratwurst, Knackwurst, Chipolata, Merguez, Nürnberger Bratwurst, Bockwurst, Salchichas y salchicha de cerdo.
Estas tripas combinan la suavidad con la fuerza suficiente para resistir los procesos de embutido cocción y ahumado. El color va usualmente de blanco a gris y varía según el país de origen. Sin embargo, esta variación no indica calidad, resistencia, o capacidad de la penetración de humo, etc.
Tripas de ovejas pueden ser surtidas en:
- Cualidades diferentes
- Rangos de Calibres de 14 mm a 28/+ mm
- Atados de 91.4 m (100 yardas) comúnmente conocidos como "madejas", “moños, o “mazos”
- Varias presentaciones:
- Madejas en sal secas secos y salados
- Corrugadas o entubadas en tubo rígido o flexible
- Enmayadas
- Tripas traslapadas en tubo rígido o flexible
Las tres tipos de tripas de Bovino más utilizadas son: Tripón (Beef Bung Caps), tripa de orilla (Beef Rounds), y tripa gorda (Beef Middles).
Ciegos ("Beef Bung Caps") - son usadas para Capocolla, salchicha de Ternera, Bolonia Grande, Salami Líbano y Cocinado.
Tripa de orilla ("Beef Rounds") - estas tripas sacan su nombre de su "anillo" característico o forma "redonda". Las tripas de orilla son usadas para el Bolonia curva , Salchicha de hígado, Mettwurst, salchicha polaca, Morcilla, Kishka y Holsteiner. Las capacidades aproximadas de embutido son indicadas en "Pesos Verdes."
Tripa gorda ("Beef Middles") - pueden usarse para salchicha estilo Leona, todos los otros tipos de Bolonia, Cervelats Seco y semiseco, salchicha de Ternera y Salami Seco y Cocinado.
El grosor de la pared es en gran parte determinado por la cantidad de grasa que se deja en la tripa terminada. Las tripas de res con una pared altamente texturizada tendrán un poco de grasa en la pared mientras las tripas con una textura delgada no tendrán prácticamente nada de grasa.
Las tripas de Orilla (Beef Rounds) pueden ser surtidas en:
- Rangos de Calibres de 32 mm a 50/+mm
- Madejas de 18, 30, 50, 90 y 100 metros
- Rangos de Calibres de 40/45 mm a 65/+mm
- Madejas de 9, 18 y 30 metros
- Calibres de 90/110mm (pequeño), 110/120mm mm (medianos ) y 120/+mm(ancho)